Nappe à carreaux, jambon de montagne et saucisses d’Auvergne signées Mas sont au programme.
Frédéric est difficile à coincer sur les spécialités du terroir.
Quand on lui demande pourquoi il sert une brandade de cabillaud à l’auvergnate plutôt qu’un estofinado, il vous répond du tac au tac en détaillant les subtilités de ce plat prolétaire des mineurs de Decazeville, qui peut recourir à l’églefin séché plutôt qu’à la morue et auquel on ajoute des œufs.
Ici, le chef propose une savoureuse fricassée de coq au Marcillac (15,50€) accompagné d’un aligot crémeux qui file à merveille.
L’ardoise évolue tous les jours.
Tradition, maison, salaison… on est dans de l’archi-tradi :
– tête de veau (14,50€),
– faux-filet au poivre (23€),
– truffade et jambon d’Auvergne 17,50€,
– aligot saucisse au couteau (16,50€) etc…
Question fromages, là encore, le patron déploie l’Auvergne fromagère de belles parts de Saint-Nectaire et de Cantal.